アーモンドパウダー、砂糖、卵白で作った生地を丸く絞って焼いたお菓子です。
フランスの代表的なお菓子マカロンの由来は、16世紀にイタリア貴族のカトリーヌ・ド・メディシス姫が、フランス王のアンリ2世に興し入れしたときに、一流の菓子職人とともにフランスへ渡りました。
今、私達がマカロンと言って思い出すのは、パリ風のマカロン。
1930年パリにある、「ラデュレ」という菓子店で経営者であるピエール・デフォンテーヌがジャムやクリームをはさんで売り出したようです。
17世紀になり、パスタは「マカロニ」お菓子は「マカロン」と呼ばれるようになったようです。

クリームを円錐状に積んだ、フランスの伝統的なウェディングケーキ「クロカンブッシュ」を、マカロンで模した物と言われています。
たくさんのマカロンの意味は子孫繁栄のほか、皆のお祝いの気持ちの集まりだと考えられます。
上に伸びる塔の形も伸びゆく未来を現しているようですね。
（ASSOCIATION SWEETIE CLAY テキストより抜粋）